Zupy
Zupa to podstawa â moĹźe truizm, bo wielu zadawala siÄ raczej daniem gĹĂłwnym pomijajÄ c przy tym zupÄ. Ja osobiĹcie bez zupy ĹźyÄ po prostu nie umiem, poniewaĹź stanowi najprostszy i najzdrowszy sposĂłb przygotowania miÄsa i warzyw do spoĹźycia. Otóş chodzi o gotowanie.
Zupy moĹźna gotowaÄ wszÄdzie i na wszystkim â na kuchence gazowej, na pĹycie wÄglowej czy na piecu indukcyjnym; gotowaÄ moĹźna wolno, nie ĹpieszÄ c siÄ, co pozwala wydobyÄ wiÄcej smaku, a moĹźna wrÄcz przeciwnie â ugotowaÄ bardzo szybko, nie tracÄ c zbyt wielu witamin.
Ja preferujÄ gotowanie raczej jako dĹuĹźszy proces â to musi trochÄ jednak potrwaÄ, zanim siÄ dobrze miÄso wygotuje, bo to ono jest podstawÄ wszelkich zup. MoĹźna naturalnie ugotowaÄ szybkÄ zupÄ nie na bazie miÄsa, ale jedynie na wywarze z jarzyn, na mleku czy na serwatce, to nie trwa dĹugo, a moĹźe byÄ rĂłwnieĹź smaczne i poĹźywne.
Zacznijmy od rosoĹu
Tradycyjny â to rosóŠz kury, ale moĹźe byÄ teĹź z kaczki – i na woĹowinie, ale nie oznacza to, Ĺźe rosoĹy na innym gatunku miÄsa nie bÄdÄ smaczne. Owszem, kaĹźde miÄso ma innym smak i dlatego z reguĹy wywary z innych miÄs sĹuĹźÄ jako podkĹad pod smakowÄ zupÄ lub sos.
MoĹźna gotowaÄ miÄso z kurczaka, indyka, przepiĂłrki, goĹÄbia, z krĂłlika, wieprzowiny, baraniny, woĹowiny, a takĹźe z dziczyzny.
Czysty rosĂłĹ
Najprostszy rosóŠâ to rosóŠbez jarzyn. Taki rosóŠpowinien byÄ czysty i klarowny. Brak jarzyn oznacza, Ĺźe moĹźemy go nieco dĹuĹźej przechowywaÄ w lodĂłwce, gdzie stÄĹźeje i przybierze postaÄ galaretki.
MiÄso wkĹadamy do garnka i zalewamy wodÄ . Dodajemy sĂłl, ja zawsze do smaku dodajÄ odrobinÄ przypraw jak liĹÄ laurowy, parÄ ziarek pieprzu i pimentu(ziela angielskiego). TakĹźe wkĹadam miÄso zamroĹźone z zamraĹźarki nieco je opĹukawszy. MiÄso mroĹźone gotuje siÄ w zasadzie szybciej (wbrew pozorom). PowstaĹÄ szumowinÄ z reguĹy zbieram dla uzyskania efektu klarowoĹci. JeĹli siÄ gotuje pod przykryciem lub w szybkowarze – nie moĹźna zebraÄ szumowiny.
Taki rosóŠpodaje siÄ z lanymi kluskami, makronem, z pokrojonym w kawaĹki miÄsem, z kluseczkami na bazie kaszki mannej.
Dobrze jest uĹźyÄ dwa rodzaje miÄsa np. elementy z kurczaka i sztukÄ woĹowego z koĹciÄ .
GotowaÄ z lekko uchylonÄ pokrywkÄ Âž godz.
Taki rosóŠstanowi ĹwietnÄ bazÄ do zup takich jak jarzynowa, barszczu, pomidorowej, ogĂłrkowej, szczawiowej, pieczarkowej czy sosĂłw.
RosóŠĹwiÄ teczny
Do tego rosoĹu musimy uĹźyÄ nie tyko miÄso z kury, dobrze dodaÄ spory kawaĹek woĹowiny z koĹciÄ (moĹźe byÄ z markiem) oraz kawaĹek ĹwieĹźego wieprzowego boczku. Do tego potrzebujemy jarzyny: marchew, pietruszka, seler, a ponadto cebulÄ i czosnek oraz przyprawy: sĂłl, pieprz i ziele angielskie (piment), liĹÄ laurowy.
RosóŠz pĹatkami owsianymi
PĹatki owsiane gotuje siÄ do miÄkkoĹci albo na wodzie i dodaje rosóŠalbo tylko na rosole. Przy czym trzeba liczyÄ: 1 ĹyĹźka pĹatkĂłw na 2 osoby. ZupÄ moĹźna podbiÄ ĹyĹźkÄ masĹa i zaprawiÄ przyprawÄ rosoĹowÄ Maggi lub şóĹtkiem (rozbiÄ rĂłzgÄ ).
Leave a Reply